上手なあぶらの摂り方と調理法 はなまるより

常識大逆転！あぶらクイズSP 　はなまる１０月１２日

はなまるアカデミー

◎糖質１ｇは　４kcal
◎脂質１ｇは　９kcal

関東中央病院主任管理栄養士　阿出川國雄さんによると
・糖質や炭水化物は先に消費され、最後に脂質がエネルギーとして
　消費される。
・脂質は糖質より遅く消費されるので、なおさら余分な脂質は
　中性脂肪として蓄えられるメカニズムがある。
　糖尿病や心筋梗塞の原因になる。

・そこであぶらはどれぐらいとったら良いのか

●４０代の女性が１日に摂って良いあぶらの量は？
　　大さじ４杯　　５２．９ｇ
　日本人の１日の脂質摂取平均量は　８１．７ｇ

約３０ｇオーバー！
※少なすぎてもお肌がかさかさしたりするので適量を摂る

今日の講師は
料理研究家・栄養士 浜内千波先生
●パンで摂るとしたら
・ピザトースト―９．１ｇ（２８６kcal）―チーズ
・フレンチトースト―１４．６ｇ（３２４kcal）―卵＋バター
・卵サンド―２９．４ｇ（４３７kcal）―卵＋マヨネーズ＋バター

卵サンドが一番あぶら分が多い。
　マヨネーズを低カロリータイプにすると良い

●ラーメンで摂るなら
・とんこつラーメン―８．８ｇ（４７７kcal）―スープ＋チャーシュー
・ジャージャーめん―２２．９ｇ（６３９kcal）―挽肉＋炒め油
・五目ラーメン―２５．０ｇ（６６５kcal）―豚肉＋スープ＋炒め油

とんこつラーメンがあぶら分が多そうですが実際は一番少ないようです。

●おやつ
・ポテトチップス―８．８ｇ（１３９kcal）―揚げ油
・ピーナッツ―１２．８ｇ（１４７kcal）―実の油＋バター

※ただしポテトチップスでも
　・スティック状のもの　吸油率４％（５８kcal）
　・スライス状のもの　　吸油率１５％（１０５kcal）
　・極細切りのもの　　　吸油率１９％（１２６kcal）

●水をよく切った野菜と水分が残った野菜
　ドレッシングの量がより多く付着するのはどっち？

答え　水分が残った野菜
　　　水分の表面積＋野菜の表面積でより多く油が付着する。

・サラダにドレッシングはかけないで、ボールにドレッシングを
　計量してから和える。
　かけてしまうと余ったドレッシングも野菜に吸収される。

◎ドレッシングの意味
　ドレスアップさせるという意味。
　だから、全体にまとわせるのが正しい使い方

脂分を大幅にカットした調理法
■ヘルシーホイコーロー　脂質７７％ダウンの料理
　　　　　　　　　　　１６３kcal　⇒　１０８kcalに
材料：２人分
・豚バラ肉……100g
・キャベツ……200g
・ピーマン……1個
・ネギ……1/2本
・スイートチリソース……大さじ1
・みそ……大さじ1
・ニンニク……1かけ
　豚バラ肉を油を引かないフライパンで弱火で１０分炒める
　すると大さじ２杯もの豚のあぶらが出る。
　野菜は適宜カットして炒め、豚肉をいれて味付けする。

■トンカツ　１人前で２３９kcal⇒１２６kcalに
材料　２人
・豚ロース肉……200g
・塩……小さじ1/3
・コショウ……少々
・片栗粉……大さじ1
・溶き卵……1個分
・パン粉……8g
・サラダ油……大さじ1
作り方
小麦粉の代わりに片栗粉を使用。片栗粉は粒子が細かいので油の吸収が少ない。
ロース肉は油脂をカットする。
パン粉はザルでこして細かくする。油の吸収を少なくするため。
豚肉に塩、コショウをふる。
肉に片栗粉をまぶし、溶き卵をつけ、パン粉をまぶす。
フライパンにサラダ油大さじ１杯いれて、揚げるのではなく焼く。

以上です。

極力油を使わないよう気を付けていますが、トンカツに片栗粉を使うのは
知らなかったです。
気を付ければ意外なところであぶらカットができるんですね。

タグ：糖尿病 中性脂肪 脂質 浜内千波